Кекс столичный на новый лад

Сахар кокосовый 80 г
Масло гхи 100 г
Изюм 80 г
Яйца куриные 3 шт.
Миндаль молотый 250 г
Немного ванили
Разрыхлитель  ½ ч. л.
Соль щепотка 1 щепотка

Масло взбить с сахаром, ванилью и солью. Добавить постепенно по одному яйца и хорошо взбить. Муку смешать с разрыхлителем и добавить небольшими порциями в сливочно-яичную смесь, хорошо перемешать до однородной массы. Изюм залить теплой водой, дать немного постоять и промыть. Высушить на салфетке. Я делаю это заранее и по-больше, чтоб всегда был готовый изюм под рукой. Изюм добавить к сливочно-мучной массе и хорошо перемешать, для равномерного распределения изюма по всей массе. Смазать форму для выпечки маслом и выложить тесто в форму (силиконовую форму не нужно смазывать), сделать по центру борозду и поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1 ч. 20 минут. Готовность проверять зубочисткой, если не готово печь еще немного. Если верх начинает подрумяниваться раньше, то прикрыть пергаментной бумагой.